大根の天日干し最盛期　日差しと寒風でうまみ凝縮[2018/11/25 11:53]

　山梨県では漬物にする大根の天日干しが最盛期を迎えています。

　北杜市の農家では朝から収穫した大根を一つひとつ洗い、つるす作業が行われています。大根は3日間、暖かい日差しと冷たい風にさらされ、寒暖差によってうまみが凝縮するということです。天日干しは来月下旬まで続き、年末年始の漬物用として出荷されます。